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Ravioli ripieni di patate e pesto con fagiolini, pomodorini e mandorle tostate

Name: Ravioli ripieni di patate e pesto con fagiolini, pomodorini e mandorle tostate
Prep time: 75 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150gram Farina 00; 100gram Farina di Semola; 2 Uova (Pasta Gialla); 1 Uova (Tuorlo); 1pinch Sale; as needed Acqua; 2 Basilico (foglie); 1kilo Patate; 2 Aglio (Spicchio); 1 Pinoli; 1 Noci; 100gram Parmigiano (Grattugiato); as needed Sale; 100gram Burro; as needed Olio Extra Vergine di Oliva; 700gram Pomodori Pelati; 200gram Fagiolini; 50gram Mandorle; as needed Ricotta di capra

Vellutati ravioli ripieni di patate e pesto: valorizza il basilico fresco racchiudendolo nella pasta fatta a mano.
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Burton F. Kaufman:

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Se il tuo orto estivo trabocca di basilico fresco, questa ricetta originale è ciò che devi assolutamente provare! Ispirata alla tradizione ligure, patria del celebre Pesto alla Genovese, questa preparazione rivoluziona la consuetudine italiana: invece di condire la pasta col pesto, il profumato condimento viene racchiuso in un morbido ripieno di patate e inserito direttamente nei ravioli.

Un’idea sorprendente, soprattutto in Italia dove il pesto viene tipicamente utilizzato solo per condire la pasta. Qui, invece, la dolcezza delle patate si armonizza con la freschezza aromatica del basilico, creando un ripieno vellutato e avvolgente. Il tutto racchiuso in sfoglia fresca di pasta all’uovo, per un primo piatto che conquisterà amici e familiari. Amerai questo connubio se adori i sapori delicati del basilico e la croccantezza dei fagiolini con le mandorle tostate!

Porta in tavola questa variante raffinata della Pasta alla Ligure, perfetta per valorizzare le verdure estive. Se sei appassionato di primi piatti fatti a mano, lasciati ispirare dalle tante ricette di pasta fresca e scopri nuove idee per i tuoi menù.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

Di 6

Prepara il ripieno di patate e pesto

Metti a bollire abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungi le patate intere. Cuocile a fuoco medio finché saranno morbide. Scolale, falle intiepidire, pelale e lasciale da parte.

Con delicatezza, lava le foglie di basilico e asciugale tamponando con carta da cucina per non rovinarle. Sbuccia gli spicchi di aglio e tagliali a metà per eliminare il germoglio centrale, spesso responsabile di un sapore troppo intenso.

Per mantenere colori e aromi vivi nel pesto, poni nel mixer (o in un bicchiere alto per il minipimer) il basilico, l’aglio, la tua scelta di frutta secca (pinoli, noci o mandorle) e 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Fai raffreddare in frigorifero per qualche minuto, quindi frulla aggiungendo a filo olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema densa e brillante. Copri con pellicola a contatto e conserva in frigo.

In una ciotola capiente unisci le patate schiacciate e il pesto freddo. Lavora il composto con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea e compatta. Regola di sale, pepe, un filo d’olio e, se vuoi, altro Parmigiano. Il ripieno finale deve essere morbido, profumato e ben amalgamato.

Passo

Di 6

Impasta la sfoglia fresca per i ravioli

Setaccia la farina su una spianatoia di legno, forma una fontana al centro e aggiungi le uova intere una alla volta più un tuorlo extra per una consistenza ancora più ricca.

Sbatti le uova con una forchetta e inizia a incorporare lentamente la farina dai bordi, lavorando l’impasto con le mani finché non sarà liscio, elastico e omogeneo. Dedica almeno 10 minuti a questa fase: la pasta dovrà risultare soda ma non dura.

Dai forma a una palla liscia, adagiala su un piatto e coprila con un canovaccio umido o della pellicola alimentare. Lasciala riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti, fino a un’ora: questo passaggio è fondamentale per ottenere una sfoglia malleabile e facile da stendere.

Passo

Di 6

Stendi, ritaglia e farcisci i ravioli

Spolvera leggermente la spianatoia con poca farina, quel tanto che basta per non far attaccare l’impasto.

Dividi la pasta in più pezzi e stendine uno alla volta con un matterello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile ma resistente. Ripeti con le restanti porzioni, mantenendo le sfoglie coperte da un telo umido per evitare che si secchino.

Ritaglia la sfoglia in quadrati usando una rotella o un coltello. Al centro di ciascun quadrato poni una cucchiaiata di ripieno di patate e pesto. Sovrapponi un altro quadrato di pasta e sigilla bene i bordi, pressando con i rebbi di una forchetta per chiudere perfettamente i ravioli.

Disponi i ravioli su un vassoio cosparso di semola per evitare che si attacchino tra loro.

Passo

Di 6

Prepara la salsa di pomodorini e i fagiolini

In una padella dal fondo spesso scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Unisci l’aglio e fallo dorare leggermente per insaporire l’olio, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Per una salsa più vellutata, frulla i pomodorini con un mixer a immersione; se preferisci una consistenza liscia puoi passare tutto al setaccio. Regola il gusto aggiungendo sale e un pizzico di zucchero per equilibrare l’acidità, infine arricchisci con un giro di olio extravergine d’oliva di alta qualità.

Passo

Di 6

Cuoci i ravioli freschi

Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi sale grosso e qualche goccia di olio d’oliva. Immergi delicatamente i ravioli pochi alla volta, così da non sovraccaricare la pentola.

Cuoci i ravioli fino a quando salgono in superficie e risultano al dente: in genere bastano pochi minuti. Scolali con una schiumarola per evitare che si rompano e tienili in caldo, pronti per l’impiattamento.

Passo

Di 6

Completa e servi il piatto

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una piccola teglia con carta da forno.

Nel frattempo, pulisci e spunta i fagiolini, tagliali a pezzetti di circa 2-3 cm e lessali in acqua bollente finché saranno cotti ma ancora croccanti. Scolali, passali sotto acqua fredda per mantenerli verdi e condiscili con olio extravergine e sale.

Disponi le mandorle a lamelle sulla teglia e tostale in forno per circa 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.

Impiatta disponendo un velo di salsa di pomodorini sul fondo del piatto, aggiungi i ravioli caldi e un altro po’ di salsa. Completa con i fagiolini, le mandorle tostate e lamelle di ricotta salata oppure una generosa spolverata di Parmigiano. Servi subito per assaporare tutta la freschezza e la ricchezza di questo piatto.

Ravioli ripieni di patate e pesto con fagiolini, pomodorini e mandorle tostate

Vellutati ravioli ripieni di patate e pesto: valorizza il basilico fresco racchiudendolo nella pasta fatta a mano.
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75 minuti totali

35 tempo di cottura

19 ingredienti

768 kCal

6 passi per completare la preparazione

Ingredienti

Fresh Pasta for Pesto and Potato Ravioli ingredients

Pesto and Potato Filling for Fresh Ravioli ingredients

Green Beans and Tomato Sauce ingredients