Pici all'Aglione: la Pasta Senese con Sugo di Aglione e Pomodoro
Pici fatti a mano con sugo all'aglione e pomodoro: semplicità toscana in un piatto irresistibile!
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I Pici all'Aglione rappresentano una delle più autentiche espressioni della cucina contadina toscana, nati tra le dolci colline della Val di Chiana. Questo primo piatto, reso celebre soprattutto dalla sua sontuosa salsa, è una vera celebrazione delle tradizioni locali e della semplicità degli ingredienti.
La ricetta originale richiederebbe l’uso dell’Aglione della Val di Chiana: un bulbo d'aglio di dimensioni straordinarie e profumo delicato, chiamato anche “aglio dei baci” perché non lascia l’alito forte. L’aglione, presidio Slow Food, è oggi raro e costoso, ma per non rinunciare a questa prelibatezza si può egregiamente utilizzare dell’aglio fresco comune, mantenendo comunque il carattere autentico del piatto.
I pici sono una pasta fresca tipica della provincia di Siena e delle campagne circostanti, dalla forma rustica e spessa, simile a grossi spaghetti. La loro preparazione, che affonda le radici nell’epoca etrusca, è un rito familiare: adulti e bambini si divertono a strofinare l’impasto tra le mani per formare lunghe corde di pasta.
Il segreto del sugo all’aglione sta nella lunga e paziente cottura, che permette all’aglio di fondersi e addolcirsi tra la polpa di pomodoro, creando una salsa setosa e profumata. Questo piatto, ideale nelle giornate fredde, conquista ogni generazione e si trasforma facilmente in una gioiosa occasione di cucina in compagnia. Da non dimenticare una spolverata di Pecorino Toscano prima di servire!
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Ingredienti
....assolutamente da provare!
