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Pesto di Zucchine e Basilico: Freschezza Tutto l’Anno

Il pesto di zucchine e basilico: un condimento fresco, semplice e irresistibilmente estivo che conquisterà la tua tavola!
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Hai fatto scorta di zucchine e non sai come utilizzarle tutte? Approfitta di questa ricetta per preparare un pesto di zucchine e basilico, leggero e saporito, perfetto per valorizzare le zucchine in eccesso e portare in tavola un condimento sano.

Questa salsa, semplice e molto versatile, ha il vantaggio di poter essere preparata in anticipo e congelata fino a 2 mesi (o anche più), mantenendo intatta la sua freschezza.

Il pesto di zucchine si realizza con ingredienti crudi e genuini, facilmente reperibili nella dispensa di ogni cucina italiana. La sua leggerezza lo rende ideale per i mesi caldi, ma la presenza di zucchine quasi tutto l’anno permette di gustarlo anche fuori stagione.

Oltre a essere un grande classico della cucina estiva, questo pesto è perfetto anche spalmato sui panini, come farcitura per torte salate o come accompagnamento a piatti di pesce e carne.

Esplora altre ricette di salse e condimenti per la pasta e consulta il nostro indice dei vini per scoprire gli abbinamenti perfetti.

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Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Pesto di Zucchine

  • Zucchini 2
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Pinoli 3 cucchiaio
  • Parmigiano (Grattugiato) 0.5 tazza
  • Basilico (foglie) 1 tazza
  • Sale 0.5 cucchiaino
  • Pepe Nero 0.5 cucchiaino
  • Olio Extra Vergine di Oliva 4 cucchiaio

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Grattugia e strizza le zucchine

Utilizza una grattugia a fori larghi (o un robot da cucina con lama per grattugiare) per ridurre le zucchine in filamenti sottili. Trasferisci il composto ottenuto su un canovaccio pulito o su diversi fogli di carta assorbente. Avvolgi le zucchine nel panno e, sopra il lavandino, spremi con forza per far fuoriuscire quanto più liquido possibile: questo passaggio è fondamentale per ottenere un pesto dalla giusta consistenza e dal sapore intenso.

Passo

2

Di 3

Unisci e frulla gli ingredienti

Metti le zucchine ben strizzate in una ciotola o direttamente nel food processor. Aggiungi spicchi d’aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano grattugiato, abbondante basilico fresco, un pizzico di sale e pepe nero. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Mentre il mixer è in funzione, versa a filo l’olio extravergine d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata: più denso per panini e bruschette, più fluido per condire la pasta. Assaggia e regola eventualmente di sale e pepe. Per una variante vegana, puoi sostituire il Parmigiano con lievito alimentare o un formaggio vegetale a scelta.

Passo

3

Di 3

Conserva correttamente il pesto

Se non usi subito il tuo pesto di zucchine, trasferiscilo in un vasetto sterilizzato o in un contenitore ermetico: in frigorifero si mantiene fino a una settimana.

Per preservarne il colore brillante e il sapore, versa un sottile strato di olio extravergine d’oliva sulla superficie prima di chiudere il coperchio. Questo antico trucco evita l’ossidazione e mantiene il pesto fresco più a lungo.

Per una conservazione prolungata, suddividi il pesto in piccoli contenitori o stampi per ghiaccio e congela: in freezer dura fino a tre mesi. Al bisogno, scongela in frigorifero e gusta il pesto come appena fatto.

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Filippo Bartolotta

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