Crostini Toscani con Cavolo Nero Saltato

Stacca delicatamente le foglie di cavolo nero dai gambi centrali, eliminando la costa dura che potrebbe risultare fibrosa dopo la cottura. Raccogli le foglie in una capiente bacinella colma d’acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 20 minuti: questo passaggio permette di eliminare ogni residuo di terra e rende le foglie più croccanti al palato.

Nel frattempo, porta a bollore 3 litri di acqua in una pentola capiente. La bollitura servirà per sbollentare il cavolo e fissarne il colore brillante.

Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso e immergi le foglie di cavolo nero. Sbollenta per circa 7 minuti: in questo modo le foglie perderanno l’amaro tipico e acquisiranno una consistenza tenera ma non sfatta.

Scola accuratamente il cavolo e tienilo da parte. In una padella ampia, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio di aglio intero, lasciando insaporire l’olio senza bruciare l’aglio. Quando quest’ultimo sarà dorato, eliminalo e aggiungi il cavolo nero bollito. Salta il cavolo a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per non spezzare troppo le foglie: così otterrai un ripieno saporito e dalla consistenza perfetta.

Se vuoi un risultato elegante, utilizza un coppapasta per ritagliare dei dischi regolari dalle fette di pane toscano. Tosta i dischi ricavati sotto il grill del forno o in una padella antiaderente finché non saranno dorati e fragranti.

Per servire, disponi i crostini su un ampio piatto da portata. Versa su ciascuno un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, poi aggiungi una generosa cucchiaiata di cavolo nero saltato. Completa con un’ulteriore spolverata di pepe nero macinato al momento.

Con un pelapatate o una grattugia, realizza delle scaglie di Parmigiano Reggiano o Pecorino da distribuire sui crostini e sul piatto. Se desideri, arricchisci con peperoncino, olive o capperi per una nota sfiziosa e personale.