Millefoglie di Melanzane, Scamorza Affumicata e Salsa di Pomodoro

Affetta le melanzane a rondelle spesse circa 1,5–2 cm, così da ottenere una consistenza carnosa e perfetta per la stratificazione. Scalda una bistecchiera o una padella antiaderente con un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi tre spicchi d’aglio schiacciati (con la buccia, per un aroma più delicato).

Disponi le fette di melanzana sulla griglia e cuocile su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate e leggermente abbrustolite. Questo passaggio, oltre a insaporire le verdure, elimina parte dell’acqua interna, rendendo la millefoglie più compatta e gustosa.

Poni le fette grigliate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Procedi fino a terminare tutte le melanzane.

Sistema quindi le fette su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 120°C (forno non preriscaldato) per circa un’ora. Questo metodo a bassa temperatura concentra il sapore e mantiene la polpa tenera.

Durante la cottura delle melanzane, trita finemente due spicchi d'aglio e falli soffriggere in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce finché non diventano leggermente dorati.

Unisci la polpa di pomodoro alla padella e lascia cuocere a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto e lascia che la salsa si riduca, evaporando l’acqua in eccesso: dovrà risultare densa e avvolgente, proprio come vuole la tradizione italiana.

Al termine della cottura in forno, estrai le melanzane e adagia su ogni fetta una generosa porzione di scamorza affumicata a fette sottili. La scamorza, storicamente utilizzata nelle cucine meridionali per il suo gusto deciso e la straordinaria capacità di fondere, renderà ogni strato irresistibile.

Copri il formaggio con un cucchiaio di salsa di pomodoro, quindi aggiungi un’altra fetta di melanzana. Prosegui alternando i vari strati, terminando con salsa di pomodoro e un filo di olio extravergine di oliva.

Passa la millefoglie sotto il grill per pochi minuti, finché la scamorza non sarà filante e leggermente dorata. Guarnisci con basilico fresco e un altro filo d’olio a crudo per un profumo inconfondibile. Servi subito o lascia intiepidire, secondo il tuo gusto.