Paccheri ai Pistacchi, Pancetta croccante e Piave DOP

Taglia la pancetta a dadini piccoli per garantire una rosolatura uniforme. Tritura grossolanamente i pistacchi con un coltello, preservando la loro consistenza croccante.

In un’ampia padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva, così da creare una base aromatica e delicata.

Quando l’olio è ben caldo, aggiungi la pancetta a cubetti e falla dorare a fiamma vivace per pochi secondi: deve risultare croccante fuori e morbida all’interno.

Unisci la panna fresca, i pistacchi tritati e qualche scaglia di Piave DOP Vecchio per intensificare il sapore della salsa.

Lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando, fino a che la crema non si sarà addensata leggermente, mantenendo però una consistenza avvolgente.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, quindi aggiungi i paccheri e cuocili secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Per una perfetta consistenza al dente, scolali esattamente un minuto prima del tempo indicato, così termineranno la cottura in padella con il condimento, assorbendone tutti i profumi.

Scola i paccheri, avendo cura di conservare mezzo bicchiere dell’acqua di cottura: l’amido contenuto aiuterà a legare la salsa.

Versa la pasta direttamente nella padella con la crema di Piave, pancetta e pistacchi. Salta il tutto a fuoco dolce per un paio di minuti, mescolando delicatamente per non rompere i paccheri.

Se noti che la salsa tende a essere troppo densa, aggiungi gradualmente un po’ di acqua di cottura fino a ottenere la cremosità desiderata. Spegni il fuoco quando la pasta è ben amalgamata.

Distribuisci subito i paccheri nei piatti, completando con generose scaglie di Piave Vecchio DOP per un tocco finale aromatico e avvolgente.

Servi immediatamente per gustare la pasta nella sua massima cremosità e la pancetta ancora fragrante. Buon appetito!