tagAlt.Pear and Gorgonzola Filled Mezzelune with Pear

Ravioli con Gorgonzola e Pere in Salsa al Vino Bianco

Un primo piatto scenografico, facile da realizzare ma dal gusto elegante e sorprendente. Lascia tutti senza parole con i sapori inconfondibili di questa ricetta!
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Nina:

I love a dish that feels complex, but in reality is a breeze to prepare and serve. The end results are beautiful here, and absolutely within reach of...

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tagAlt.Pear and Gorgonzola Filled Mezzelune with Pear

I ravioli ripieni di gorgonzola e pere rappresentano una vera gemma della cucina italiana contemporanea: il loro contrasto tra la dolcezza delle pere e la nota intensa del Gorgonzola crea un primo piatto raffinato, capace di stupire sia il palato che la vista. Questa combinazione, poco tradizionale ma ormai celebre, nacque probabilmente tra Lombardia e Piemonte, terre di produzione sia del Gorgonzola che di ottime pere.

Il tutto viene esaltato da una salsa leggera al vino bianco, che regala freschezza e un tocco aromatico senza coprire il ripieno. Se ami questi abbinamenti, ti suggeriamo di esplorare anche altre ricette con il Gorgonzola, come il classico Risotto Gorgonzola e Radicchio di Novara, per un viaggio nei sapori più autentici d'Italia!

Consigli per l'abbinamento vino

Per valorizzare il carattere deciso del Gorgonzola e la dolcezza delle pere, scegli vini bianchi strutturati e aromatici, magari con leggere note dolci e un passaggio in legno. Un Chardonnay affinato, un Sauvignon dall'Alto Adige oppure un Soave Classico sono soluzioni perfette; in alternativa, un giovane Gutturnio rosso, fresco e privo di tannini, accompagna con equilibrio la ricchezza del formaggio senza coprirne la complessità.

Vuoi altre idee per primi piatti sorprendenti? Prova il Risotto Gorgonzola e Radicchio di Novara per una nuova esperienza di gusto!

Ingredienti

per 2 persone

Ingredienti per le Mezzelune ripiene

  • Impasto Fresco per Pasta 1 (full recipe)
  • Pane (Fette) 2
  • Gorgonzola 250 grammi
  • Pere 3
  • Cipolla 1
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Acqua q.b.

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Preparazione

per 2 persone

Passo

1

Di 3

Prepara il ripieno di Gorgonzola e pere

Lascia il Gorgonzola a temperatura ambiente per ammorbidirlo e facilitarne la lavorazione. Sbriciola alcune fette di pane bianco morbido (tipo pan carré) in un mixer o con le mani fino a ottenere delle briciole fini.

Sbuccia e priva del torsolo due pere mature, quindi tagliale prima a quarti e poi in fettine sottili. In una padella media, versa le pere con un goccio d'acqua e cuoci a fuoco medio fino a quando saranno completamente morbide, quasi una composta. Lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, schiaccia il Gorgonzola con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana. Unisci le pere cotte, il pane sbriciolato e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Regola di sale e pepe, quindi mescola fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.

Consiglio tecnico: utilizza del pane con mollica molto soffice, che assorbe bene l'umidità e dona struttura al ripieno senza appesantirlo.

Passo

2

Di 3

Forma i ravioli artigianali

Stendi la pasta fresca all'uovo, precedentemente riposata in frigorifero, in sfoglie sottilissime utilizzando una macchina tira-pasta o un matterello, come da tradizione emiliana.

Con un coppapasta rotondo di circa 5 cm di diametro, ricava venti dischi. Disponi al centro di ciascun disco una piccola noce di ripieno e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi (puoi aiutarti con una leggera pressione delle dita o con i rebbi di una forchetta). Assicurati di eliminare l’aria interna, così i ravioli non si apriranno in cottura.

Passo

3

Di 3

Prepara la salsa al vino bianco e finisci il piatto

Sminuzza finemente una cipolla piccola. Prendi la pera rimasta, tagliala in fettine sottili (puoi lasciare o togliere la buccia secondo gusto).

In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva. Rosola la cipolla e la pera a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a ottenere un composto morbido e profumato.

Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia sfumare per 2 minuti circa, fino a completa evaporazione dell’alcol.

Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci delicatamente i ravioli per pochi minuti, scolali non appena sono al dente e trasferiscili nella padella con la salsa. Spadella il tutto per amalgamare i sapori.

Impiatta subito, completando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e, se vuoi, qualche gheriglio di noce per un tocco croccante.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Nina Friday 17th of April 2020

So fancy but so doable!

I love a dish that feels complex, but in reality is a breeze to prepare and serve. The end results are beautiful here, and absolutely within reach of just about anyone with any kitchen skills. Absolutely heaven!

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