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Gnudi di Ricotta e Spinaci: Tradizione Toscana in Tavola

Ami il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci? Gli Gnudi sono la soluzione gustosa e veloce che cercavi!
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Carrie F. Murray:

I love gnudi, and making them with spinach gives a slightly health-focused kick I love. My family also goes bonkers for gnudi, and because they're so...

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I Gnudi di ricotta e spinaci sono una perla della cucina toscana, un primo piatto che racconta storie di campagne e antiche tradizioni. Il loro nome deriva dal termine dialettale "nudi", perché rappresentano il cuore dei ravioli, privi del guscio di pasta e lasciati "spogli" per esaltare la bontà del ripieno.

Questa ricetta è perfetta per chi ama la semplicità e la genuinità degli ingredienti italiani: pochi passaggi, prodotti freschi, e la magia di una preparazione che affonda le sue radici nella cucina contadina. Gli Gnudi, tramandati di generazione in generazione, sono la scelta ideale quando si desidera portare in tavola un piatto ricco di sapore e storia.

Per chi non resiste all'abbinamento spinaci e ricotta, consigliamo anche di scoprire la ricetta dei Ravioli ripieni di spinaci con burro e salvia.

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Ingredienti

per 2 persone

Ingredienti per gli Gnudi

  • Ricotta di capra 600 grammi
  • Spinaci 160 grammi (Cooked weight)
  • Uova (Tuorlo) 4
  • Noce Moscata q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) 80 grammi
  • Sale e Pepe q.b.
  • Farina 00 1 tazza (or rice flour)

Gnudi Sauce Ingredients

  • Limone 1 (Organic)
  • Pepe Nero q.b. (Freshly ground)
  • Burro 30 grammi (unsalted)
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.

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Preparazione

per 2 persone

Passo

1

Di 3

Prepara la Base di Ricotta e Spinaci

Inizia scolando accuratamente la ricotta fresca per almeno 15 minuti, utilizzando un colino fine o una garza per eliminare ogni eccesso di liquido: questo passaggio è fondamentale per ottenere Gnudi compatti e morbidi.

Lessate gli spinaci freschi in acqua bollente per pochi minuti, poi scolateli e strizzateli energicamente con le mani per eliminare tutta l'acqua. Più sono asciutti, migliore sarà la consistenza dell'impasto.

Tritate finemente gli spinaci e trasferiteli in una ciotola capiente.

Unite nella ciotola la ricotta scolata, un uovo, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata per esaltare il profumo della ricetta. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo

2

Di 3

Forma e Infarina gli Gnudi

Con le mani leggermente infarinate, prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele a forma di pallina – ogni gnudo dovrebbe pesare circa 25-30 grammi, per garantire una cottura uniforme.

Procedete fino ad esaurire tutto l’impasto.

Disponete gli gnudi su un piatto abbondantemente ricoperto di farina 00. Rotolate delicatamente ogni pallina nella farina, assicurandovi che sia ben ricoperta: questo aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.

Lasciate riposare gli gnudi per circa 2 minuti, poi passateli nuovamente nella farina per una copertura ancora più uniforme.

Passo

3

Di 3

Cuoci e Completa il Piatto

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

Quando l’acqua bolle, tuffate delicatamente gli gnudi, pochi per volta. Saranno pronti quando verranno a galla: in genere bastano circa 3 minuti di cottura. Non mescolate troppo per non romperli.

Nel frattempo fate sciogliere una generosa quantità di burro in un pentolino. Per un tocco agrumato, grattugiate la scorza di un limone non trattato precedentemente lavato.

Scolate gli gnudi con una schiumarola e disponeteli sui piatti. Conditeli subito con il burro fuso, una cascata di Parmigiano Reggiano grattugiato, scorza di limone e una grattata di pepe nero.

Servite immediatamente gli gnudi ben caldi e profumati, per assaporare tutto il meglio della tradizione toscana.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

C

Carrie F. Murray Monday 17th of May 2021

Quick and easy - spinach gnudi rock!

I love gnudi, and making them with spinach gives a slightly health-focused kick I love. My family also goes bonkers for gnudi, and because they're so ridiculously easy to make, I love putting them on our table!

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