Gnocchi di Ricotta con Asparagi Freschi e Pancetta Italiana

Per ottenere gnocchi soffici e compatti, inizia scolando accuratamente la ricotta fresca in un setaccio fine, così da eliminare ogni traccia di siero e garantire la giusta consistenza all’impasto. Trasferisci la ricotta ben sgocciolata in una ciotola capiente, aggiusta di sale e incorpora abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci i tuorli e amalgama bene. Aggiungi la farina poco alla volta, incorporandola delicatamente. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, lavora con le mani fino ad ottenere una massa morbida e compatta. Se l’impasto risulta troppo umido (la ricotta può variare molto in umidità), aggiungi ulteriore farina, ma senza esagerare per non appesantire il risultato.

Spolvera il piano di lavoro con farina e, aiutandoti con una spatola, preleva una porzione di impasto. Rotola con le mani fino a formare un filoncino spesso quanto un dito. Con un coltello ben affilato, taglia a tocchetti di circa 1 cm, modellando gli gnocchi secondo la misura preferita.

Disponi gli gnocchi ottenuti su un vassoio leggermente infarinato, ben separati tra loro affinché non si attacchino.

Lava accuratamente gli asparagi e elimina la parte più coriacea del gambo. Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata; immergi gli asparagi e falli lessare per circa 3-4 minuti, mantenendoli croccanti. Scolali e blocca la cottura tuffandoli in acqua ghiacciata: questo trucco, mutuato dalle cucine professionali, mantiene il colore verde brillante e la consistenza.

Taglia gli asparagi lessati a rondelle sottili.

Riduci la pancetta in dadini e tienila da parte. Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungi uno spicchio d’aglio intero e fallo dorare leggermente. Unisci gli asparagi, aggiusta di sale e lascia insaporire per qualche minuto. Aggiungi infine la pancetta e mescola. Per amalgamare meglio il condimento, puoi unire un paio di cucchiai dell’acqua di cottura degli asparagi, che donerà sapidità e fluidità al sugo.

Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versa delicatamente gli gnocchi: quando salgono a galla sono pronti. Scolali velocemente per evitare che si ammorbidiscano troppo e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento di asparagi e pancetta, a fuoco vivace.

Salta gli gnocchi per qualche istante, così da farli insaporire e mantecare con il condimento.

Impiatta e completa con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero fresco.

Consiglio: Prevedi una dose extra di Parmigiano per chi vuole arricchire ulteriormente il piatto!