Corzetti liguri autentici con salsa fragrante di maggiorana e pinoli

In una ciotola capiente, unisci la farina di grano duro, i tuorli d’uovo freschi e un po’ di vino bianco secco. Lavora il composto fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico, leggermente sodo al tatto.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o appiccicoso, aggiungi poca farina alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Impasta energicamente per alcuni minuti, poi riponi la pasta nella ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, facilitando la successiva stesura.

Spolvera il piano di lavoro con poca farina e stendi l’impasto riposato con un matterello di legno, cercando di ottenere una forma rotonda per minimizzare gli scarti. L’impasto dovrà essere sottile, circa 2-3 millimetri di spessore, per garantire una cottura omogenea.

Con la parte apposita dello stampo per corzetti, ricava quanti più dischi possibile, avvicinandoli tra loro per sfruttare al massimo la sfoglia. Raccogli eventuali ritagli, impastali nuovamente e ripeti il procedimento.

Per ogni disco ricavato, utilizza la parte decorativa dello stampo per imprimere il motivo desiderato sulla pasta. Disponi i corzetti decorati su un vassoio infarinato con semola, spolverizzandoli leggermente per evitare che si attacchino tra loro. Questo passaggio esalta la bellezza del piatto, rendendolo un vero gioiello della cucina ligure.

Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella ampia, aggiungi i pinoli e le foglie fresche di maggiorana lasciando insaporire il tutto a fuoco medio-alto finché i pinoli non saranno dorati.

Nel frattempo, porta a bollore una grande pentola di acqua salata e cuoci i corzetti per 4-5 minuti, verificando che raggiungano una consistenza al dente. Scolali delicatamente per non rovinare le incisioni.

Distribuisci i corzetti nei piatti individuali e irrora con la salsa calda di olio extravergine, pinoli e maggiorana. Servi immediatamente per apprezzare tutto il profumo e la fragranza di questo classico ligure dal fascino senza tempo.