Salsa Burro e Salvia della Tradizione Italiana

La salsa burro e salvia si realizza in pochi minuti: per questo è fondamentale che la pasta sia pronta quasi nello stesso momento. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e immergi la tua pasta preferita, meglio se pasta fresca all'uovo come ravioli o tagliatelle. Non dimenticare di prelevare un mestolo dell'acqua di cottura, ricca di amido, che userai per amalgamare la salsa e renderla vellutata.

Scalda una padella ampia a fuoco dolce-moderato. Aggiungi una generosa noce di burro (meglio se burro di centrifuga o chiarificato per un sapore più intenso) e fallo sciogliere lentamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si colori troppo o bruci. Il burro non deve friggere, ma solo fondersi e diventare profumato.

Unisci le foglie di salvia fresca, preferibilmente appena raccolte per il massimo aroma, al burro fuso. Lascia insaporire per qualche istante, poi aggiungi poca acqua di cottura della pasta: questa aiuterà ad emulsionare la salsa, rendendola avvolgente e lucida. Continua la cottura a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, ma resta fluida. Versa la pasta scolata al dente direttamente nella padella e fai saltare il tutto per qualche secondo affinché si impregni di profumo e sapore.