tagAlt.Classic Potato filled Tortelli with Pecorino and Onion Sauce

Tortelli di Patate fatti a mano con Salsa cremosa di Pecorino e Cipolla

Un viaggio tra manualità, storia e sapore: scopri come realizzare i tortelli di patate della tradizione italiana.
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Vanessa:

This is a classic dish that I'll never get enough of - ate it constantly while I was in Italy and will continue to do so now (time allowing) back in t...

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tagAlt.Classic Potato filled Tortelli with Pecorino and Onion Sauce

Porta in tavola la tradizione con questi tortelli di patate, un piatto iconico della cucina italiana che conquista per la sua bontà e semplicità. A differenza di molte altre paste ripiene, questa ricetta si distingue per la rapidità della preparazione, grazie alla lavorazione diretta dell'impasto senza tempi di riposo. Perfetta per chi desidera assaporare la genuinità della pasta fatta in casa anche durante la settimana.

Il condimento suggerito è una salsa bianca a base di cipolle dorate delicatamente appassite e arricchite da una pioggia di Pecorino Romano, ma puoi facilmente variare con un ragù classico o un fresco pesto ligure per rendere ogni occasione speciale.

Sapevi che i tortelli di patate sono originari delle zone rurali dell’Appennino tosco-emiliano, dove rappresentavano un piatto di festa preparato in famiglia? Scopri i segreti e le curiosità di questa ricetta intramontabile!

Ingredienti

per 4 persone

Impasto per i Tortelli Fatti in Casa

  • Farina 00 400 grammi
  • Uova 4
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio

Ripieno dei Tortelli di Patate

  • Patate 500 grammi
  • Guanciale 50 grammi
  • Uova 1
  • Parmigiano (Grattugiato) 50 grammi
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Noce Moscata q.b.

Condimento Cipolla e Pecorino

  • Cipolla 2
  • Pecorino 50 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiaio

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Realizza l'impasto tradizionale dei tortelli

Disponi la farina 00 a fontana sul piano di lavoro e crea un incavo al centro. Versa al centro le uova e un filo di olio extravergine di oliva.

Inizia a incorporare gli ingredienti usando una forchetta e poi lavora energicamente l’impasto con le mani per almeno 20 minuti: la pasta dovrà risultare liscia, omogenea ed elastica.

Stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro usando un coppapasta o un bicchiere.

Curiosità tecnica: Questo metodo "diretto" non prevede tempi di riposo, a differenza di altre ricette. La consistenza della pasta risulterà leggermente diversa: sperimenta per trovare la variante che preferisci!

Passo

2

Di 4

Prepara il ripieno di patate saporito

Fai bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché saranno tenere. Scolale e, una volta tiepide, pelale.

Schiaccia le patate in una ciotola capiente, unisci pancetta o bacon tritati finemente, un uovo e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiusta di sale, pepe e profuma con una grattugiata di noce moscata, che regala al ripieno un tocco classico e aromatico.

Nota storica: Il ripieno di patate, arricchito con formaggio e salumi, era tipico delle zone collinari dove la carne era un lusso e le patate erano un ingrediente prezioso.

Passo

3

Di 4

Farcisci e dai forma ai tortelli

Lascia raffreddare leggermente il ripieno, così sarà più semplice da lavorare e non ammorbidisce l’impasto.

Con un cucchiaino, poni una noce di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Piega ogni disco a metà, ottenendo la classica forma a mezzaluna e sigilla bene i bordi con le dita, facendo attenzione a eliminare l’aria all’interno.

Consiglio tecnico: Sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta per un effetto rustico e per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Passo

4

Di 4

Cuoci i tortelli e prepara la salsa di cipolla e Pecorino

Porta a ebollizione una capiente pentola di acqua salata. Immergi delicatamente i tortelli e cuocili finché non salgono in superficie (bastano pochi minuti).

Nel frattempo, affetta sottilmente due cipolle dorate. Scalda una generosa dose di olio extravergine di oliva in una padella ampia e fai appassire le cipolle a fuoco dolce per circa 2 minuti.

Unisci il Pecorino Romano grattugiato, mescolando finché non si scioglie e si trasforma in una salsa cremosa.

Scola i tortelli delicatamente e trasferiscili nella padella con il condimento. Salta il tutto per un minuto, in modo che la pasta si insaporisca bene.

Curiosità: L’unione tra cipolla e pecorino è tipica della cucina contadina, dove i sapori intensi valorizzavano le paste semplici e nutrienti. Servi subito e goditi un piatto dal gusto autentico!

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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Recensioni

Vanessa Saturday 5th of September 2020

Loving the pasta shapes

This is a classic dish that I'll never get enough of - ate it constantly while I was in Italy and will continue to do so now (time allowing) back in the States. While I'm a fan of the sauce mentioned here since it comes together so quickly and with literally all the effort it can take to slice an onion, I like adding a bit more richness to the gorgeous pasta part and usually go with a more dense sauce (like a veggie marinara or even beef ragù). Either way you dress it up, the base is amazing and so easy.

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