Cheesecake alla Ricotta con Composta di Mirtilli Freschi

Disponi i biscotti secchi in un mixer e tritali finemente fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola media.
Fai sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, quindi versalo sui biscotti e amalgama accuratamente fino a quando il composto sarà uniforme.
Distribuisci il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera, pressando bene per ottenere una base compatta e omogenea. La base è fondamentale per la tenuta della cheesecake, specialmente se servita a temperatura ambiente.
Copri lo stampo e lascia rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questa fase garantisce una base solida e friabile, ideale per accogliere la farcitura.

In una ciotola capiente, lavora la ricotta fresca con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto per una texture uniforme e vellutata.
Aggiungi la scorza grattugiata di arancia e limone, amalgamando delicatamente per profumare la crema in modo naturale e donare freschezza alla torta. Lascia riposare la crema in frigorifero per almeno 30 minuti, così i sapori si uniranno alla perfezione e la crema sarà più facile da distribuire sulla base.

Elimina eventuali foglie e impurità dai mirtilli freschi, poi lavali accuratamente. Trasferisci i mirtilli in una ciotola capiente e schiacciali leggermente con un cucchiaio di legno per estrarre il succo.
Aggiungi lo zucchero e il succo di limone fresco. Lascia macerare i frutti per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto: questa tecnica tradizionale permette ai sapori di amalgamarsi e ai mirtilli di rilasciare naturalmente la loro pectina.
Versa tutto in una pentola dal fondo spesso e cuoci a fuoco medio-alto. Dopo l’ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 40-50 minuti, mescolando regolarmente, fino a ottenere una composta semi-liquida. Per verificare la giusta densità, versa una piccola quantità su un piattino: se, passando il dito, la composta torna lentamente al suo posto, è pronta.
Trasferisci la composta bollente in un vasetto di vetro sterilizzato. Se desideri conservarla a lungo, chiudi il vasetto e immergilo in acqua bollente per tre minuti. Lascia raffreddare e riponi in frigorifero o in un luogo fresco.

Quando base, crema e composta sono ben fredde, versa la crema di ricotta sulla base di biscotti, livellando con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
Distribuisci la composta di mirtilli sulla superficie della cheesecake, coprendo tutta la crema. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno alcune ore, meglio se tutta la notte, per permettere ai sapori di fondersi e alla torta di compattarsi.
Al momento di servire, rimuovi delicatamente l’anello dello stampo a cerniera, taglia a fette e porta in tavola questa delizia: una cheesecake alla ricotta dal cuore leggero e dal profumo irresistibile di mirtilli e agrumi.