Charlotte di Melanzane con Cuore Filante di Piave DOP

Lava accuratamente i pomodori, elimina eventuali imperfezioni, foglie e parti scure. Taglia i pomodori a cubetti di circa 2,5 cm per garantire una cottura uniforme. Lava il peperone rosso, affettalo a listarelle sottili e rimuovi tutti i semi per evitare note amare.

In una casseruola dai bordi alti, scalda un generoso filo di olio extravergine d'oliva. Unisci gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e falli dorare per sprigionare tutto il loro aroma. Se gradisci un tocco piccante, aggiungi qualche fettina di peperoncino fresco.

Versa i pomodori a cubetti e mescola bene per insaporire. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Mescola di tanto in tanto per evitare che i pomodori si attacchino e aggiusta di sale e pepe.

Se desideri una consistenza vellutata, frulla la salsa con un mixer a immersione; in alternativa, lascia il sugo rustico per una sensazione più tradizionale. Il sugo avanzato può essere conservato in frigo per qualche giorno e usato in altre ricette.

Lava e asciuga bene le melanzane. Con un pelapatate, rimuovi la buccia a strisce alterne per dare una trama decorativa e assicurare che le fette tengano la forma durante la cottura. Taglia la melanzana a rondelle di circa 1,5 cm di spessore.

In un’ampia padella, versa abbondante olio extravergine di oliva e scaldalo fino a quando inizia a sfrigolare. Per verificare la temperatura, immergi una fetta: se frigge subito, l’olio è pronto. Friggi le fette poche per volta, girandole per dorarle su entrambi i lati.

Man mano che le rondelle sono pronte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciale intiepidire per preparare la farcitura.

La frittura delle melanzane è una tecnica tradizionale che dona una consistenza irresistibile e un sapore unico, esaltando le caratteristiche della melanzana stessa.

Porta il forno a 180°C. In un bicchiere, sciogli la maizena in poca acqua fredda, mescolando fino a ottenere una miscela liscia. Sminuzza a mano il Piave DOP in piccoli pezzetti per facilitarne la fusione.

In un pentolino, scalda la panna da cucina senza farla bollire. Unisci la maizena sciolta e mescola costantemente per evitare la formazione di grumi. La crema si addenserà rapidamente: a questo punto aggiungi il Piave DOP e il Parmigiano grattugiato, continuando a mescolare fino a ottenere una crema filante e omogenea.

Togli dal fuoco, unisci le uova e amalgama bene. Regola di sale secondo il tuo gusto.

Questa farcitura ricca e cremosa, grazie al carattere unico del Piave DOP, conferirà al piatto una nota filante e saporita che sorprenderà ogni commensale.