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Uova in Purgatorio – Le Uova al Pomodoro della Tradizione Napoletana

Un piatto napoletano storico, vicino alla Shakshuka israeliana: pochi ingredienti e tanto sapore per un comfort food irresistibile.
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Scopri la magia delle Uova in Purgatorio, un piatto iconico della cucina partenopea, amato per la sua semplicità e per la capacità di trasformare pochi ingredienti in una vera festa di sapori e storia.

La forza di questa ricetta sta nella sua essenzialità: una salsa di pomodoro profumata e avvolgente accoglie le uova, che cuociono lentamente sprigionando tutto il loro gusto. È il piatto perfetto per "fare la scarpetta" con del pane casereccio, e rappresenta una soluzione intelligente per riutilizzare il sugo avanzato.

Il nome suggestivo richiama l'immaginario religioso: le uova, avvolte dal rosso del pomodoro, evocano le anime in attesa nel purgatorio circondate dalle fiamme. Questo piatto ha radici profonde e si collega alla Shakshuka mediorientale, portata alla ribalta dallo chef Yotam Ottolenghi, anche se la versione napoletana è più delicata e meno piccante.

Se le uova sono la tua passione, prova anche la nostra Frittata Contadina Toscana per un'altra esperienza da veri intenditori.

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Ingredienti

per 2 persone

Ingredienti per le Uova in Purgatorio

  • Uova 4 tazza
  • Polpa di Pomodoro 400 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 3 cucchiaio
  • Aglio (Spicchio) 2
  • Parmigiano (Grattugiato) q.b.
  • Basilico (foglie) q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

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Preparazione

per 2 persone

Passo

1

Di 3

Crea la Base di Pomodoro

Versa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente da 28 cm, scaldando delicatamente a fuoco medio.

Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e lasciali dorare appena, così da sprigionare tutto il loro aroma nell’olio.

Unisci quindi la passata di pomodoro e mescola bene. Aggiusta di sale, copri la padella con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo per permettere alla salsa di insaporirsi senza bruciare.

Passo

2

Di 3

Aggiungi le Uova

Dopo circa 20 minuti di cottura della salsa, aggiungi un cucchiaio d’acqua per renderla più morbida.

Con un cucchiaio di legno crea delicatamente 4 incavi nella salsa: in ognuno di questi adagerai un uovo.

Per evitare che il tuorlo si rompa, è consigliabile rompere ogni uovo in una ciotolina prima di trasferirlo nella padella.

Ricopri e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 6 minuti, in modo che l’albume si rapprenda mantenendo il tuorlo cremoso.

Passo

3

Di 3

Ultima e Servi con Gusto

Cospargi la superficie con una generosa manciata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Strappa a mano alcune foglie di basilico fresco direttamente sopra la padella, così da preservarne colore e profumo.

Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino per una nota piccante.

Porta la padella direttamente in tavola, accompagnata da abbondante pane rustico per la scarpetta, oppure impiatta con cura e servi le porzioni singole. Un piatto conviviale, perfetto per un pranzo informale o una cena ricca di tradizione.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

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