tagAlt.Ricotta Filled Tortelli with Fresh Asparagus and Saffron

Tortelli di Ricotta con Asparagi Freschi e Zafferano

Una raffinata pasta ripiena fatta in casa con verdure freschissime e aromi preziosi.
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    • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Deborah W Rude:

I love mild spices and adding color to my dishes, but keeping it simple is a must considering my skill levels and time I can dedicate. Saffron is ide...

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tagAlt.Ricotta Filled Tortelli with Fresh Asparagus and Saffron

Gli asparagi rappresentano una delle eccellenze ortofrutticole italiane del periodo primaverile, e sono ingredienti protagonisti in moltissime ricette della tradizione. Oggi vi proponiamo una variante creativa ed elegante: tortelli ripieni di ricotta, arricchiti da asparagi freschi e dal tocco prezioso dello zafferano.

Questa ricetta vegetariana è ideale sia per chi vuole avvicinarsi alla pasta fresca fatta in casa sia per chi desidera sperimentare sapori nuovi rispetto alle classiche tagliatelle. L’abbinamento tra la leggerezza della ricotta e la nota aromatica dello zafferano, unita alla freschezza degli asparagi, rende il piatto raffinato e perfetto per ogni occasione.

La pasta ripiena, fiore all’occhiello della cucina dell’Italia settentrionale, ha radici antichissime: già nel Medioevo veniva realizzata per celebrare le grandi feste. Oggi, vi invitiamo a riscoprire questa tradizione con un tocco di creatività e ingredienti di stagione.

Se amate gli asparagi ma avete dubbi sugli abbinamenti di vino, consultate la nostra Vetrina dei Vini per trovare la bottiglia perfetta che valorizzi i sapori della ricetta.

Al termine della vostra esperienza culinaria, potete completare il pasto scegliendo un dolce dalla nostra raccolta di dessert e iscrivervi alla newsletter Mamablip per ricevere tante altre idee e suggerimenti gastronomici.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per l'Impasto della Pasta

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova 3
  • Sale 1 pizzico

Ingredienti per il Ripiena di Ricotta

  • Ricotta di capra 600 grammi
  • Zucchero di Canna 100 grammi
  • Scorza di Limone q.b.
  • Parmigiano (Grattugiato) 80 grammi

Ingredienti per la salsa di asparagi

  • Asparagi 200 grammi
  • Pomodoro Ciliegino 100 grammi
  • Aglio (Spicchio) 1 tazza
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Prepara il ripieno di ricotta e zafferano

Metti alcuni pistilli di zafferano in una tazzina con 2 cucchiaini di acqua fredda, lasciando in infusione almeno 2 ore per ottenere un aroma intenso e un colore dorato. In una ciotola capiente, amalgama la ricotta fresca con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Unisci lo zafferano con la sua acqua d’infusione e mescola accuratamente. Se la crema risultasse troppo liquida, aggiungi ancora un po’ di Parmigiano per renderla densa e cremosa.

Passo

2

Di 3

Prepara la sfoglia e forma i tortelli

In una ciotola media, unisci la semola rimacinata con le uova fresche; impasta fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo con vigore per almeno 10 minuti, fino a che sarà compatto e flessibile.

Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti: questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e facilitare la stesura della sfoglia. Una volta riposato, stendi l’impasto in una sfoglia rettangolare dello spessore desiderato, utilizzando la macchina per la pasta e spolverando con altra semola se necessario, assottigliando progressivamente la sfoglia fino alla misura ottimale.

Poni la sfoglia sulla spianatoia e, con un coppapasta rotondo, ritaglia dei dischi sfruttando al massimo l’impasto. Spennella la superficie dei dischi con poca acqua, aggiungi un cucchiaino abbondante di ripieno su ciascuno, quindi richiudi i tortelli piegando a metà e sigillando con le dita attorno al ripieno, eliminando l’aria. Unisci le estremità per ottenere la tipica forma del tortello. Disponi i tortelli pronti su un vassoio infarinato con semola.

Passo

3

Di 3

Prepara la salsa agli asparagi e completa il piatto

Pulisci accuratamente gli asparagi eliminando la parte bianca e fibrosa del gambo. Con un pelapatate, rimuovi la parte esterna più dura del fondo. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta gli asparagi per circa 1 minuto: devono restare croccanti e di un verde brillante. Raffreddali subito in acqua e ghiaccio, poi tagliali a rondelle mantenendo intatte le punte.

Taglia a quarti i pomodorini freschi. In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio. Aggiungi pomodorini e asparagi, lasciando insaporire a fuoco vivo per qualche minuto. Regola di sale secondo il gusto.

Nel frattempo, cuoci i tortelli in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti, scolali delicatamente e trasferiscili nella padella con la salsa di asparagi e pomodorini. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere la pasta. Servi i tortelli ben caldi, guarnendo con scaglie di Parmigiano Reggiano e le punte degli asparagi per un tocco finale elegante.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

....assolutamente da provare!

Recensioni

D

Deborah W Rude Monday 17th of May 2021

A hint of saffron

I love mild spices and adding color to my dishes, but keeping it simple is a must considering my skill levels and time I can dedicate. Saffron is ideal for me - meets taste and fancy factor all the way. Love it!

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