tagAlt.Tagliatelle with Dried Porcini Mushrooms and Parmesan Cream Sauce

Tagliatelle fresche ai funghi porcini e salsa cremosa al Parmigiano

Tagliatelle fresche avvolte in una salsa cremosa al Parmigiano e impreziosite dal profumo inconfondibile dei funghi porcini: una delizia da ristorante direttamente a casa tua.
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Gina Standefer:

Another great pasta recipe that I had a lot of fun making and, especially, eating! This sauce is great with most pasta, and we really can't get enough

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tagAlt.Tagliatelle with Dried Porcini Mushrooms and Parmesan Cream Sauce

Gli amanti dei funghi sanno che i funghi porcini sono un vero tesoro della cucina italiana, capaci di donare ai piatti un profumo e un sapore inconfondibile. Anche se i porcini freschi fanno capolino nei boschi solo in alcuni periodi dell’anno, i porcini secchi di ottima qualità sono facilmente reperibili tutto l’anno: basta scegliere quelli più profumati e carnosi per preparare una pasta da ristorante.

La pasta che meglio valorizza i funghi porcini? Senza dubbio le tagliatelle fresche, nate in Emilia-Romagna e custodi di una lunga tradizione che le vuole tagliate rigorosamente a mano. L’abbraccio con la salsa cremosa al Parmigiano Reggiano crea un connubio irresistibile, perfetto per chi cerca sapori autentici e avvolgenti.

Questa ricetta è la risposta ideale se vuoi esaltare i funghi secchi italiani con una preparazione semplice ma raffinata, pronta a stupire chi ama la cucina artigianale.

Per altre idee e varianti sulla pasta fresca, esplora l’indice ricette e lasciati ispirare dalle mille forme della tradizione: ogni formato racconta una storia diversa della nostra cultura gastronomica.

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Ingredienti

per 4 persone

Impasto per le Tagliatelle Fresche

  • Farina 00 200 grammi
  • Farina di Semola 100 grammi
  • Uova 3
  • Sale pizzico

Ingredienti per le Tagliatelle con Porcini e Crema di Parmigiano

  • Funghi Porcini Essiccati 120 grammi
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Vino Bianco 120 grammi
  • Parmigiano (Grattugiato) 100 grammi
  • Latte 100 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 80 grammi
  • Prezzemolo (gambo) 1
  • Sale e Pepe q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparazione dell’impasto per tagliatelle

In una ciotola capiente, unisci la semola di grano duro e le uova fresche. Lavora con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto che mantenga la forma se modellato a palla.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e prosegui la lavorazione con il palmo della mano. Continua a impastare finché il composto non risulta elastico, morbido e liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente: questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e rende la sfoglia più lavorabile.

Trascorso il riposo, rimuovi la pellicola e schiaccia leggermente l’impasto dandogli la forma di un rettangolo largo quanto la tua macchina per la pasta.

Inizia a stendere la sfoglia utilizzando la macchina, spolverando spesso con la semola per evitare che si attacchi. Passa l’impasto più volte, riducendo gradualmente lo spessore, fino a ottenere una sfoglia sottile ma resistente.

Dividi la pasta in pezzi della lunghezza desiderata, quindi monta il rullo tagliatelle sulla macchina e ricava le strisce. Arrotola delicatamente le tagliatelle formando dei nidi e adagiali su un tagliere di legno ben infarinato con semola per evitare che si incollino.

Passo

2

Di 3

Preparazione della salsa ai porcini e Parmigiano

Metti a bagno i funghi porcini secchi in ½ tazza di acqua a temperatura ambiente per circa 15 minuti, così che si reidratino e sprigionino tutto il loro aroma. Scolali (conserva l’acqua di ammollo, ricca di sapore, per risotti o altre preparazioni) e tienili da parte.

In una padella capiente scalda un filo abbondante di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e con la buccia, lasciando che rilasci i suoi oli essenziali.

Versa i funghi nella padella e falli saltare a fiamma vivace per circa 2 minuti. Sfuma con un po’ di vino bianco secco e lascia evaporare completamente. Nel frattempo, in un pentolino, scalda il latte intero senza farlo bollire, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a ottenere una salsa liscia e corposa.

Quando entrambe le preparazioni sono pronte, spegni il fuoco e tieni da parte.

Passo

3

Di 3

Mantecatura e servizio

Cuoci le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata in ebollizione per 6-8 minuti, verificando la cottura per ottenere la giusta consistenza al dente. Scolale delicatamente.

Trasferisci la pasta nella padella con i funghi saltati, aggiungi la salsa cremosa al Parmigiano e mescola accuratamente, unendo eventualmente un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza vellutata.

Servi subito, completando con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e, se gradisci, una spolverata di pepe nero macinato al momento.

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

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Recensioni

G

Gina Standefer Monday 29th of March 2021

Tagliatelle Mushrooms and Sauce

Another great pasta recipe that I had a lot of fun making and, especially, eating! This sauce is great with most pasta, and we really can't get enough

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