Ravioli con Mozzarella e Pomodori Secchi

Taglia a dadini piccoli i pomodori secchi e la mozzarella, così da ottenere una distribuzione omogenea del sapore all’interno di ogni raviolo. Raccogli tutto in una ciotola.

Aggiungi la ricotta fresca e mescola accuratamente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Questo ripieno, grazie alla ricotta che attenua la sapidità dei pomodori secchi, avrà una consistenza delicata ma un gusto pieno. Conserva in frigorifero fino all’utilizzo per mantenerlo compatto.

Disponi la farina a fontana su una spianatoia di legno e crea un incavo al centro. Rompi le uova e versale nell’incavo. Sbatti le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, lavora con le mani per ottenere una massa liscia, elastica e compatta.

Forma una palla, coprila con pellicola o un panno umido e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: questo permetterà al glutine di rilassarsi e renderà la sfoglia più lavorabile.

Dividi l’impasto in porzioni, stendine una alla volta con il matterello o la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili e regolari. Se necessario, spolvera con poca farina per evitare che si attacchi.

Con un coppapasta rotondo, ritaglia dei dischi. Disponi al centro di ciascuno un cucchiaino del ripieno preparato. Richiudi sovrapponendo la pasta e premi bene i bordi con una forchetta per sigillare ogni raviolo. Adagia i ravioli su un vassoio infarinato con semola per evitare che si attacchino tra loro.

La forma a mezzaluna richiama gli agnolotti piemontesi, simbolo delle paste ripiene italiane nate nel Medioevo per racchiudere i sapori di casa in un unico boccone.

Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua, aggiungi una manciata di sale grosso e qualche goccia di olio extravergine d’oliva per impedire ai ravioli di attaccarsi.

Cuoci pochi ravioli per volta in acqua delicatamente bollente, facendo attenzione a non rompere la pasta. Quando salgono a galla, dopo circa 2-3 minuti, sono pronti: scolali con una schiumarola per mantenerli integri.

Servili caldi, magari condita con un filo di olio EVO a crudo, qualche fogliolina di basilico fresco o una salsa semplice a base di pomodoro fresco. Così esalterai la delicatezza e la freschezza del ripieno.