Orecchiette Artigianali Pugliesi

Disponi la semola di grano duro a fontana su una superficie pulita, come da tradizione pugliese.

Versa lentamente l’acqua al centro e, aiutandoti con una forchetta, incorpora la farina poco a poco con movimenti circolari.

Quando l’acqua è stata assorbita, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta con le mani, utilizzando soprattutto la punta delle dita per ottenere una consistenza liscia e compatta.

Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico. Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 15 minuti: questo passaggio è essenziale per rilassare il glutine e facilitare la lavorazione successiva.

Dopo il riposo, prendi una porzione media di impasto e crea dei filoncini dello spessore di un dito.

Taglia i filoncini a pezzetti di circa 1 cm. Con un coltello a lama non affilata, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia per ottenere una piccola conchiglia concava.

Con il pollice, rovescia delicatamente ciascuna conchiglia all’indietro per darle la tipica forma delle orecchiette: una piccola cupola perfetta per accogliere sughi ricchi e corposi.

Poni le orecchiette pronte su un vassoio ben infarinato e lasciale asciugare almeno 30 minuti: questo aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.

Se desideri, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni, oppure cuocerle subito.

Per la cottura, immergi le orecchiette in abbondante acqua salata bollente per circa 7-8 minuti, fino a quando non risulteranno al dente.

Servile ben calde, abbinate a sughi tradizionali come cime di rapa o ragù di carne, per un autentico viaggio nei sapori della Puglia!