tagAlt.Orecchiette with Broccoli Rabe

Orecchiette fatte in casa con cime di rapa

Un grande classico pugliese: pasta fresca fatta a mano e cime di rapa dal sapore deciso, per una tradizione senza tempo.
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Donna:

Having Apulian heritage, this pasta dish is absolutely a staple for me and my family, great recipe!

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tagAlt.Orecchiette with Broccoli Rabe

Questa deliziosa ricetta è l’espressione vegetariana di uno tra i piatti più iconici della cucina pugliese: le orecchiette con le cime di rapa. Un connubio storico e inimitabile che, grazie alla semplicità degli ingredienti e alla tradizione secolare, conquista ancora oggi le tavole di tutta Italia.

Le cime di rapa sono un ortaggio tipico del Sud Italia, celebre per il suo gusto intenso, leggermente amarognolo e piccante. Ricche di nutrienti e antiossidanti, sono protagoniste insostituibili delle ricette pugliesi.

Le orecchiette, la pasta fresca a forma di piccole orecchie, sono da sempre accostate alle cime di rapa, sia per la loro superficie ruvida che trattiene il condimento, sia per il valore simbolico che rappresentano nella cultura culinaria regionale. Se vuoi sperimentare nuovi condimenti stagionali, visita la nostra selezione di salse e sughi.

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Ingredienti

per 4 persone

Condimento di Cime di Rapa

  • Aglio (Spicchio) 2
  • Broccoli rabe 1
  • Pomodori Secchi 12
  • Ricotta di capra q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Fiocchi di Peperoncino q.b.

Ingredienti per le Orecchiette

  • Farina di Semola 250 grammi
  • Acqua 125 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparazione dell'impasto per le orecchiette

Sul piano di lavoro pulito, disponi la farina di semola a fontana. Al centro, versa gradualmente l’acqua e inizia a incorporare la farina con una forchetta, compiendo movimenti circolari e delicati.

Quando l’acqua è stata assorbita, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e continua a lavorare l’impasto con le mani. Usa i polpastrelli per impastare: questa tecnica, tipica delle massaie pugliesi, permette di ottenere una consistenza più omogenea e vellutata.

Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e facilitare la formatura delle orecchiette.

Passo

2

Di 4

Formatura tradizionale delle orecchiette

Trascorso il tempo di riposo, preleva porzioni medie dall’impasto e lavorale fino a ottenere dei cilindri spessi come un dito.

Taglia ogni cilindro in tocchetti di circa 1 cm. Con un coltello dalla punta arrotondata, trascina ciascun pezzetto sul piano, schiacciando leggermente: otterrai così la tipica forma concava.

Per dare la caratteristica forma a "orecchietta", capovolgi ogni pezzo sul pollice e rovescia delicatamente i bordi verso l’esterno. Questa tecnica, tramandata da generazioni, garantisce la perfetta tenuta della pasta durante la cottura e la massima capacità di raccogliere il condimento.

Passo

3

Di 4

Preparazione del condimento alle cime di rapa

Pulisci accuratamente le cime di rapa separando le foglie più tenere dalle parti dure del gambo e conservando i piccoli fiori. Sciacqua abbondantemente sotto acqua corrente.

Porta a ebollizione una capiente pentola d’acqua. Nel frattempo, in un’ampia padella, scalda olio extravergine d’oliva insieme a filetti di acciuga, aglio schiacciato e peperoncino: lascia insaporire a fuoco dolce, schiacciando le acciughe fino a farle sciogliere completamente nell’olio.

Quando l’acqua bolle, salala e tuffa le cime di rapa per circa 10 minuti. Aggiungi poi le orecchiette nella stessa acqua e cuoci tutto insieme per altri 5-7 minuti, mescolando delicatamente.

Nel frattempo, elimina l’aglio dalla padella e, se necessario, riporta l’olio aromatizzato a temperatura media.

Passo

4

Di 4

Mantecatura finale e impiattamento

Scola le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con l’olio aromatizzato e le acciughe. Salta il tutto a fuoco vivace per 2 minuti, così che la pasta assorba tutti i profumi e si amalgami perfettamente al condimento.

Servi subito, completando a piacere con un filo di olio a crudo o una manciata di pangrattato tostato, per un tocco rustico e croccante. Un piatto che celebra la tradizione pugliese e il gusto autentico del Mediterraneo!

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Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

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Recensioni

D

Donna Sunday 6th of June 2021

Cime di rapa, a must for every pasta lover!

Having Apulian heritage, this pasta dish is absolutely a staple for me and my family, great recipe!

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